Garland RPM 5135

Reklama

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

20.01.2024

Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.

Uzení sýrů je podobně jako třeba uzení masa na grilu spíše kulinářskou úpravou než způsobem konzervace. Cílem uzení je získat pokrm s typickou chutí a vůní, kterou můžeme přizpůsobit naší chuti použitím různých druhů kořenících směsí, bylinek apod.

Pro uzení sýrů jsou nejvhodnější elektrické udírny, kde můžeme sledovat a co nejpřesněji regulovat teplotu na termostatu. Jako topivo je vhodné dřevo nebo piliny, které nejsou příliš aromatické, protože aroma již má samotný sýr, nebo mu jej dodají bylinky, koření, česnek apod.

domácí udírna na uzení sýrů

Udit můžeme prakticky jakýkoliv sýr a záleží pak na tom, zda chceme, aby měl sýr původní konzistenci a tvar a pouze lehkou uzenou vůni, nebo jej chceme opravdu udit při vyšší teplotě. Z hlediska teploty rozlišujeme tedy zauzení při nižších teplotách (kolem 30 st. C) a potom uzení při vyšší teplotě (60 – 80 st. C), kdy se sýr vlivem vyšší teploty roztopí a získá tvar nádoby nebo střeva, ve kterém jej udíme. Udit lze ve vhodné nádobě, např. misce, ve které sýr vložíme do udírny, nebo ve speciálním uditelném střevě, nebo v punčoše. Celulózové střívko určené na uzení koupíte v obchodech s řeznickými potřebami, a nějakou punčochu zpravidla najdeme doma v prádelníku.

Příprava sýra na uzení

Pokud chceme sýr pouze lehce zaudit, stačí nastavit udírnu na nižší teplotu a sýr ve vhodné nádobě dát do udírny. Tímto způsobem lze zaudit sýry s plísní na povrchu i uvnitř, nebo jakékoliv jiné sýry (eidam, goudu, kolibu, korbačíky, scamorzu, tofu apod.). Sýr zauzený tímto způsobem získá jemnou vůni a chuť.

Další možností je uzení sýrů při vyšších teplotách. Nejčastěji se používají sýry jako eidam nebo gouda, můžeme ale také smíchat více sýrů dohromady – eidam s trochou nivy apod. Sýry nahrubo nastrouháme, smícháme s kořením, bylinkami, česnekem, chilli, sekanými vlašskými ořechy, zkrátka s oblíbenou směsí koření a dalších příměsí a plníme do připravených střev na uzení sýra (která před plněním na 30 minut namočíme do vody) nebo do punčochy. Konce zavážeme provázkem, ideálně opět určeným k uzení. Střeva mají tu výhodu, že se po vyuzení a vychladnutí dobře loupou, případně krájejí, povrch sýra je hladký. Můžeme také vybírat ze střev různých velikostí a udělat si tak tenčí nebo silnější váleček sýra.

Řez doma vyuzeným sýrem

V případě, že použijete punčochu, je dobré ji složit do více vrstev nebo použít více punčoch vložených do sebe. Punčocha pak lépe drží tvar a předejdeme také možnému protržení. Méně vrstev ovšem znamená lepší prouzení. Po naplnění punčochu zavážeme a zavěsíme do udírny.

Udírna by měla být předehřátá pouze na 20 - 30 stupňů a teplotu budeme pomalu zvyšovat. Pokud bychom dali sýry do udírny o teplotě např. 70 stupňů, sýr se ihned tzv. zatáhne a neproudí se uvnitř. První půlhodinu si vystačíme se studeným kouřem a poté pozvolna zvyšujeme teplotu max. na 80 stupňů, aby sýr neprotekl. Sýry udíme přibližně 3 -4 hodiny, delší uzení rozhodně není na závadu. Poté je necháme zcela vychladnout, aby si zachovaly tvar.

Při uzení sýrů se nebojte experimentovat. Jen metodou pokusů s ingrediencemi a dobou uzení se dopracujete k lahodnému sýru.

Mohlo by vás také zajímat: 
Nakládání masa na uzení do vakua 

Oblíbené variace domácího uzeného sýru

Domácí uzený mix sýrů
Na kostičky nakrájíme (nebo nastrouháme) 2 díly eidamu, 1 díl nivy a 1 díl čedaru. Sýry promícháme a plníme do udících obalů. Po vyuzení má tato kombinace sýrů dáky čedaru a nivě zajímavou mozaiku i chuť.

Domácí uzený sýr s vlaškými ořechy
Nakrájíme nebo nastrouháme sýr (eidam, čedar, nebo jiný dle chuti) a přidáme vyloupané vlašské ořechy. Promícháme a plníme do obalů. Udíme stejně jako jiné sýry.

Uzený sýr se zeleným pepřem
Nakrájíme nebo nastrouháme sýr (druh dle vlastních preferencí) a přidáme zelený nakládaný pepř. Opět promícháme a plníme do udících obalů.

Uzený čeder s goudou a s papričkou jalapenos
V poměru 1:1 nakrájíme sýr čedar a gouda, přidáme na kousky nakrájené naložené papričky jalapenos. Promícháme, plníme do obalů a vyudíme. Získáme lahodný uzený sýr s pěknou mozajkou a lehce pikantní chutí. 

Do sýra můžete přidat také zelené nebo černé olivy, najemno nakrájenou slaninu, jiné druhy ořechů, čerstvé bylinky, papriku apod. Ovšem všeho s mírou. Pozor dejte na to, ž epři přidání velkého mhožství sypkých přísad hrozí, že se sýr nespojí a zůstanou v něm suchá místa s kořením.

Vyuzený sýr skladujte po vychladnutí v ledničce.

Článek byl zobrazen 98387 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

  • Tepelná čerpadla Mach – Chameleon

    Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
  • Kvalitní nábytek české výroby

    Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.
  • Schody na zakázku od českého výrobce

    Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.
  • Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase

    Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.
  • Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol

    Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!
  • Nábytek ENO - nábytek, postele a sedací soupravy on-line

    Široká nabídka sedacího nábytku, nábytku do obývacího pokoje, dětského nábytku, ložnicového nábytku, nábytku do kuchyně a jídelny, rustikálního nábytku, kancelářského nábytku a zahradního nábytku. 1200 m2 výstavní a prodejní plochy, vlastní doprava.

Další články na téma Recepty

Připravte si chutné silvestrovské pohoštění

Připravte si chutné silvestrovské pohoštění

Vánoce, které jsou obdobím hojnosti a přejídání, máme sice za sebou, ale od přeplněných talířů si ještě „neodpočineme“. Čeká nás totiž Silvestr a oslavy Nového roku, které jsou neodmyslitelně spjaty nejen se zábavou, ale také s dobrým jídlem a pitím. Čím letos pohostit rodinu a známé? Máme pro vás pár tipů na silvestrovské pohoštění.

 
3 tipy pro domácnost - Chytré doplňky do kuchyně

3 tipy pro domácnost - Chytré doplňky do kuchyně

Chcete žít zdravě? Dát svému tělu to, co potřebuje a přitom si čas, strávený v kuchyni užít? Pak je ta správná chvíle pro seznámení se s doplňky, které vám pomohou. Šetří čas i peněženku, umožní vám věnovat víc času sobě a zjednoduší běžné.

 
Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma

Uzení studeneným kouřem - tipy na speciality, které si vyrobíte doma

V dnešním článku o domácím uzení se zaměříme na uzení studeným kouřem. Tedy na uzení, při kterém teplota nesmí přesáhnout cca 30 stupňů a doba uzení se většinou nepočítá v hodinách, ale ve dnech.

 
Tipy na vlastnoručně vyrobené dárky aneb něco na zub i do koupele

Tipy na vlastnoručně vyrobené dárky aneb něco na zub i do koupele

Nad dárky dělané s láskou není. Potěší každého, protože je za nimi kus práce, fantazie i času věnovaného speciálně obdarovanému. Některé dárky zůstávají navždy, jiné si můžete vychutnat. A právě na ty druhé si dnes posvítíme. Vlastnoručně vyrobené dobroty či věci do koupele a na pleť budete mít hotové raz dva a můžete s nimi obdarovat své přátelé a blízké.

 
Recepty na tradiční domácí klobásy 2.

Recepty na tradiční domácí klobásy 2.

V prvním díle článku o tradičních domácích klobásách jsme si ukázali recepty na Domácí, Moravské a Chalupářské klobásy. V dnešním článku se podíváme na další klobásy, které si s oblibou ve svých udírnách připravovali naši dědové v Čechách i na Moravě.

 
Včelí med jako sladidlo i účinný lék

Včelí med jako sladidlo i účinný lék

Med je nejen vynikající pochoutka, ale dokáže léčit i nejrůznější zdravotní potíže. Med samotný a výrobky z něj sloužily lidstvu k posilování zdraví od nepaměti. Blahodárné účinky medu na zdraví už znali naši předkové a chvála jeho léčivých schopností byla popsána v nejedné moudré knize. Jedna lžička medu denně je jednoduchý recept na zdravý život.

 
Domácí míchané nápoje pro sváteční dny

Domácí míchané nápoje pro sváteční dny

Tento rok byl pro všechny velice náročný, a tak se těšíme, že alespoň o svátcích v kruhu nebližších na chvíli vydechneme a zažijeme pohodovou a uvolněnou atmosféru. Tu si můžeme vychutnat i s oblíbeným koktejlem, na jehož přípravu využijeme čerstvou perlivou vodu přichystanou v domácím výrobníku.

 
Sváteční Štěpánská hostina

Sváteční Štěpánská hostina

Vánoce jsou svátky hojnosti a tak k nim odjakživa patří velké množství jídla. Hlavní hostinou je samozřejmě štědrovečerní večeře, tím však veškeré vánoční hodování nekončí. Také následující dva sváteční dny se nesou ve znamení dobrého jídla a pití. Na sv. Štěpána se obvykle podává pečená husa nebo kachna, ale možné jsou i pokrmy z jiných druhů masa.

 

Zpět na předchozí stránku

Arttec Partner 3

Reklama

Náš tip

PLASTOVÉ RÝHOVANÉ DESKY Z „TRAPLASTU“

Taky nechcete, aby vám podlaha terasy shnila? Tak použijte terasovou rýhovanou desku z materiálu Traplast™. sluší jí to i na balkonech, restauračních zahrádkách, přístavních molech, kolem bazénů.

 

Výrobník rostlinného mléka JATA

Jata MILKER set 2v1 - výrobník rostlinného mléka + tyčový mixér 400W. Za pouhé 2 minuty můžete mít rostlinné mléko připravené ke konzumaci. MILKER vám umožňuje vyrábět všechna rostlinná mléka s jakýmkoliv typem semen, ořechů nebo obilovin.

 

Sprchový kout s mramorovou vaničkou

Akce! Sprchové kouty s kvalitní pevnou vaničkou z litého mramoru. Dlouhá životnost, prodloužená záruka a zaručená spokojenost. Provádíme demontáže starých sprchových koutů a montujeme nové po celé ČR.

 

Zahradní kovový nábytek Lesja

Set dvou židlí, lavice a stolku LESJA - nekomplikovaný design potěší zastánce minimalistického designu – a nejen je. Pevná konstrukce bude sloužit po dlouhá léta.

 

Robotická sekačka od Garlandu

Robotická aku sekačka Riwall RRM 500 APP seká na jedno nabití až 130 min., poradí si i se stoupáním do 15° a snadno se ovládá aplikací, kde můžete nastavit až 4 zóny sekání.

 

ŠIKMÉ A OBLOUKOVÉ PLISÉ ROLETY

Plisé lze zhotovit i v atypických tvarech. Ve většině případů jej lze na rozdíl od atypických hliníkových žaluzií kompletně stahovat a vytahovat.

 

Reklama

Reklama

Firmy z oboru

Plechová střešní krytina Blachotrapez

Přední výrobce plechových střešních a fasádních krytin.

Nejčtenější z této rubriky

Jak uskladnit kolo - pověsit na zeď nebo na strop?

Jak uskladnit kolo - pověsit na zeď nebo na strop?

Kdo nemá doma garáž, technickou místnost či dostatečně bezpečný sklep, jistě hledá místo, kde by mohl parkovat jízdní kolo, když jej zrovna nevyužívá. Nabízí se tedy otázka, jak co nejlépe uskladnit bicykl, aby doma nepřekážel? Existuje spousta možností – díky nejrůznějším stojanům a držákům ušetříte místo a kolo nepřijde k úhoně.

 

Smaltované nádobí slaví návrat do kuchyně i na chalupu

Smaltované nádobí slaví návrat do kuchyně i na chalupu

Co se týče kuchyňského nádobí, setkáte se dnes na trhu s nepřeberným množstvím nejrůznějších materiálů. Jen jeden materiál však přečkal staletí a o své místo v českých kuchyních bojuje dodnes - smalt. Smaltované nádobí má své příznivce i odpůrce, pravdou však zůstává, že má své nesporné výhody, styl a půvab, a tak se k němu čím dál více hospodyněk vrací.

 

Kousek moře v obýváku

Kousek moře v obýváku

Také na vás vaše ratolesti při každé příležitosti útočí s tím, že chtějí mít doma zvířátko? Přestaňte jim dále odolávat a pořiďte si akvárium. Péče o něj je méně náročná než o psa či jiné domácí zvíře, přinese však nemálo potěšení a časem zjistíte i vy, že uvolnění a relaxaci při pozorování rybiček, volně proplouvajících mezi korály, vám ani nejlepší televizní program nenahradí.

 

Drátěný program

Drátěný program

V dobách dávno minulých se drát v domácnosti objevoval jako nástroj k opravě různých kuchyňských doplňků. Mistři dráteníci, kteří chodívali dům od domu, dokázali spravit ledacos a hospodyně si je nemohly vynachválit. Časem se mnoho dráteníků usadilo a založilo vlastní dílny, kde vedle oprav vyráběli také drátěné zboží pro denní potřebu. Tam někde se nejspíš zrodil první drátěný program.

 

Do každé kuchyně patří kuchyňské nože. Jak vybírat?

Do každé kuchyně patří kuchyňské nože. Jak vybírat?

V kuchyni člověk stráví poměrně velkou část svého života. Co si budeme vykládat, jídlo je jeho příjemnou součástí. Aby se ale příprava krmě nestala utrpením a tak trochu adrenalinovým zážitkem, je dobré si najít trochu času a věnovat jej výběru vhodného kuchyňského nože.

 

Jak vybírat zahradní sušáky na prádlo?

Jak vybírat zahradní sušáky na prádlo?

Každý se jednou musí postavit problému, co s vypraným prádlem. Je lepší je sušit venku nebo vevnitř? Pokud nedisponujete nadbytečným volným prostorem v interiéru, máte malou koupelnu nebo se vám prostě líbí romantická představa vypraného prádla vlajícího na čerstvém vzduchu, sáhnete po venkovním sušáku. Pojďme se podívat, co je v dnešní době na trhu.

 

Formy na pečení dortů, chleba i pečiva

Formy na pečení dortů, chleba i pečiva

Tvary forem na pečení sice podléhají do jisté míry módním trendům, mnohem více však hospodyňky oceňují nové materiály forem a jejich vlastnosti. V prodejnách domácích potřeb a na internetu se tak vedle kameniny a smaltovaného plechu setkáváme se silikonem, teflonem, titanem a jinými antiadhezními povrchy. Zda nám do oka padne tradiční srnční hřbet nebo spíše medvídek, je čistě otázkou osobního vkusu.

 

Vakuové pytle ušetří místo v šatní skříni

Vakuové pytle ušetří místo v šatní skříni

Možná to taky znáte. Otevřete skříň a z polic vám překypují kusy oblečení, občas na vás z vyšších pater něco spadne, a když hledáte něco konkrétního, ani náhodou to nemůžete najít. Pokud je to i váš případ, rozhodně byste si měli udělat ve skříni pořádek a věci zorganizovat. Máme pro vás tip pro lepší využití prostoru - vakuové pytle neboli vacu bags.

 

Další z této rubriky

Proč nakupovat nádobí přes internet?

Proč nakupovat nádobí přes internet?

S rozmáhající se dostupností internetu a rostoucí nabídkou i kvalitou služeb jednotlivých e-shopů, roste také zájem o nakupování přes internet. Výhody nakupování v e-shopech, například nízkou cenu, široký výběr nebo možnost vrácení zboží, zaznamenala již řada spotřebitelů, kteří touto cestou nakupují téměř vše. I kuchyňské nádobí.

 

Skvělé bydlení i pro domácí mazlíčky

Skvělé bydlení i pro domácí mazlíčky

Všechny majitelé pejsků a kočiček zajímá, jak a v čem bydlí jejich zvíře. Snaží se samozřejmě vybrat to nejlepší a nejvhodnější. Firma HomeX se zabývá právě prodejem kvalitních chovatelských potřeb nejen pro kočky a psy.

 

Drátěný program – na co všechno jej můžeme použít

Drátěný program – na co všechno jej můžeme použít

Drátěné výrobky se stali vyhledávanými bytovými doplňky. Jeho oblíbenost stoupá a není se co divit, snadno se udržuje, zabere minimální prostor, je variabilní a velmi lehký, takže upevnění poličky je dílem okamžiku. Povrchová úprava v chromovaném či plastovém provedení působí esteticky a navíc se drátěné doplňky dají pořídit za velmi přijatelnou cenu. Proto s nimi vyřešíme téměř jakýkoliv úložný prostor.

 

Pohodlný a dokonalý úklid díky Vileda 1.2 Spray MAX mop

Pohodlný a dokonalý úklid díky Vileda 1.2 Spray MAX mop

Úklid tvrdé podlahy může být namáhavý, zdlouhavý a ne příliš efektivní nebo také rychlý a pohodlný díky sofistikovaným úklidovým pomocníkům. Jako je např. 1.2 Spray MAX mop od Viledy, který díky speciálnímu návleku z mikrovlákna odstraní více než 99% bakterií jen s pomocí vody.

 

Mužská osobitost začíná ve skříni, aneb Zakládáme pánský šatník

Mužská osobitost začíná ve skříni, aneb Zakládáme pánský šatník

Už vás nudí okoukané oblečení a chcete začít znovu? Rozhodli jste se od základů změnit šatník? Nebo jen přemýšlíte, jak svůj styl vylepšit? Poradíme vám, jak sestavit pánský šatník hezky od základů, jaké kousky v něm nesmí chybět i jaké praktické doplňky se budou hodit k čemukoliv. Jdeme na to!

 

Vymazlená domácí dílna? Chce to solidní ruční nářadí a nástroje…

Vymazlená domácí dílna? Chce to solidní ruční nářadí a nástroje…

Profesionální řemeslník dennodenně pečuje o nářadí a nástroje, které ho živí. Přesně ví, jaké nářadí si pořídit, je specialista, takže má zkušenosti. Některé přístroje používá zřídka, a stačí mu tedy základní typy, jindy sáhne po vysoce profesionálním kousku – i vyšší investice se mu vyplatí a velice brzy vrátí. Jaké nářadí bychom doporučili domácím kutilům?

 

Nano akvárium - vodní svět do moderního bydlení

Nano akvárium - vodní svět do moderního bydlení

Chtěli byste mít ve své domácnosti kousek přírody, ale bohužel máte velice omezený volný prostor? Aktuální trend fandí vodnímu světu v malém formátu, který je zcela nenáročný na místo. Takzvaná nano akvária se bez problému vejdou téměř kamkoliv a přes to z nich dýchá kouzelná nadpřirozená atmosféra.

 

Smaltované nádobí slaví návrat do kuchyně i na chalupu

Smaltované nádobí slaví návrat do kuchyně i na chalupu

Co se týče kuchyňského nádobí, setkáte se dnes na trhu s nepřeberným množstvím nejrůznějších materiálů. Jen jeden materiál však přečkal staletí a o své místo v českých kuchyních bojuje dodnes - smalt. Smaltované nádobí má své příznivce i odpůrce, pravdou však zůstává, že má své nesporné výhody, styl a půvab, a tak se k němu čím dál více hospodyněk vrací.

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

TureckoDovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.