Uzení masa na grilu
14.01.2019
Udit maso lze i na grilu, ovšem nejedná se o uzení v pravém slova smyslu, ale spíše o kulinářskou úpravu. Maso, zelenina nebo sýry se grilují za přítomnosti kouře, čímž pokrmy získávají specifickou chuť a vůni. Jaký gril lze pro tzv. zauzování použít a jak při uzení postupovat?
Pokud máte rádi chuť uzených produktů, ale nechcete si pořizovat udírnu, nebo vám uzení připadá složité a zdlouhavé, je pro vás uzení na grilu zajímavou variantou. Pro tuto kulinářskou úpravu se používá také pojem zauzování.
Přečtěte si také Jak správně naložit maso na uzení?
Jak se liší uzení v udírně a na grilu?
Zjednodušeně řečeno se jedná o jiný technologický postup. Uzení na grilu je grilování za přítomnosti kouře a teploty přesahují 100 °C. V případě tzv. barbecue grilujeme pozvolna při teplotě kolem 105 až 110 °C i několik hodin. Pro BBQ se používají nejčastěji grily s bočním ohništěm a dřevo amerického ořechovce (hickory wood). V případě klasického grilování je požadovaná teplota kolem 160 °C a na vytvoření kouře použijeme aromatické dřevo – štěpky nebo lupínky. Zatímco při uzení v udírně jsou maso nebo sýry zavěřeny v udící komoře a teploty se pohybují nejčastěji kolem 60 °C.
Přečtěte si také Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?
Na jakém grilu lze udit?
Udit lze prakticky na jakémkoliv grilu s víkem, které zabrání rozfoukání vytvořeného kouře. Na plynovém grilu i grilu na dřevěné uhlí. Vhodnější jsou větší grily určené pro tzv. nepřímé grilování s možností regulovat teplotu. Grilované potraviny jsou u nepřímého grilování umístěny mimo žár ohně. Po rozžhavení dřevěného uhlí nebo briket je rozdělíme na dvě části a odsuneme k opačným stranám grilu. Případně můžeme rozžhavené uhlí shrnout na jednu stranu roštu a na druhou stranu umístit grilovaný pokrm a pod něj odkapávací misku. K některým grilům Weber jsou dodávány i palivové přepážky. Nejčastěji se touto metodou připravují celá kuřata, kuřecí neb krůtí stehna, velké kusy masa, svíčková, celé ryby, bůček vcelku apod., které by se vzhledem k délce grilování na přímém ohni připálily.
U plynových grilů docílíme nepřímého grilování tak, že zapneme pouze jeden dvou hořáků, případně dva krajní hořáky ze tří. Nad nezapnutý hořák umístíme grilovaný pokrm.
Jak probíhá uzení na grilu neboli zauzování?
U kotlových grilů na dřevěné uhlí přidáváme do rozpáleného grilu přímo na uhlí dřevěné piliny nebo dřevěné lupínky, štěpky, které generují kouř. Nasypat na uhlí je můžeme volně, nebo vložit ve vhodné kovové nádobě, případně můžeme použít také štěpky zabalené v alobalu. Piliny či štěpky můžou být suché nebo navlhčené.
U plynových grilů používáme speciální kovové nádoby na dřevěné štěpky, které po vložení do komory grilu vyvinou dostatek kouře a zároveň komoru grilu neznečistí popelem.
K zauzování lze využít také bylinky (např. tymián), které v závěrečné fázi grilování přidáme na gril. Vznikne aromatický kouř, který příjemně provoní maso, sýry, zeleninu apod.
Jaký druh štěpek zvolit?
Druh štěpek volíme podle druhu uzených pokrmů. Pro zauzování ryb, zeleniny a bílého masa se hodí olše, která pokrmům dodává nasládlé aroma. Pro hovězí maso, zvěřinu a vepřové se hodí spíše třešeň. Jako univerzální štepky můžeme použít jabloň. Pokud chceme vytvořit intenzivní uzené aroma, které dodá skvělou chuť a vůni masu, slanině, klobásám nebo párkům, zvolíme dubové lupínky. Chuť klasického amerického BBQ vytvoří dřevo ořechovce, někdy nazývaného také jako americký ořech. V prodejnách grilovacích potřeb jej najdeme jako hickory wood.
Související článek
Jaký je rozdíl mezi dřevěnou a elektrickou udírnou?
- PR článek -
Článek byl zobrazen 18787 krát.
Diskuze k článku
SimDobrá | 18.04.2019 10:38:42
Osobně mám moc ráda plynové grily a musím říci, že na uzení využívám udírnu. Je pravda, že máme dostatek prostoru na zahradě a udírnu jsme si nechali dělat na zakázku. Pokud bychom však neměli udírnu, určitě bych volila gril s udírnou.
Marek | 19.01.2019 23:44:00
Moc pěkné tipy. To s těmi typy dřeva jsem vůbec netušil. Každopádně se mi po dočtení článku začaly pěkně sbíhat sliny. Tak teď nevím. Původně jsem si chtěl pořídit jen malý gril, který bych s sebou mohl brát i na chatu, ale teď uvažuju, že přece jen zvolím trochu jiný a vyzkouším uzené masíčko.
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.
Další články na téma Recepty
Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.
Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu
Možná jste také v prodejnách se zdravou výživou narazili na tofu - bílou kostku připomínající vzhledově balkánský sýr. I tofu je sýr, nevyrábí se však z mléka, ale ze sojových bobů. Tofu si oblíbili zejména vegetariáni, kteří jej pojídají jako náhražku masa, ale tento “sýr” obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, proto by jej do jídelníčku měl zařadit každý.
Tibetská houba – 100% přírodní lék proti stresu i usazeným cevám
Pokud také patříte k lidem, kteří se nebojí zkoušet nové věci, dávají si záležet na tom, co jedí a zdravá výživa pro ně není neznámým pojmem, pak vás jistě zaujme tibetská houba. Možná už jste o ní slyšeli, možná je pro vás naprostou novinkou, každopádně za pozornost jistě stojí – působí totiž až neuvěřitelně pozitivně na lidské zdraví.
Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…
K oslavě svátku svatého Valentýna neodmyslitelně patří dobrá večeře. Pokud tedy letos neplánujete návštěvu restaurace, můžete svému miláčkovi připravit romantickou večeři doma. Nemusíte být zrovna předním českým kuchařem, abyste zvládli vykouzlit slavnostní pokrmy. Luxusním dojmem mohou působit i na přípravu nenáročná jídla.
Tlakový hrnec - zdravé jídlo, vitamíny a úspora energie
Hledáte způsob, jak si rychle a přitom zdravě a chutně uvařit? Vsaďte na desítky let ověřenou techniku vaření v páře a pořiďte si tlakový hrnec (nebo-li papinův hrnec či papiňák). Pokrmy, které v tlakovém hrnvi připravíte, si uchovají veškeré vitamíny a minerály, zachovají si své aroma i specifickou chuť. Navíc uspoříte v porovnání s běžným vařením až 50% energie!
Houby v kuchyni - oblíbená houbová jídla a význam hub pro naše zdraví
Houby jsou vítaným doplňkem naší stravy, pravidelně je používáme v kuchyni a připravujeme z nich skvělá jídla. Nemusíme se však omezovat pouze na oblíbené žampiony, u nás se vyskytuje více než 2 tisíce druhů jedlých hub, které jsou chutné a báječně se tak hodí pro kuchyňskou úpravu. Pojďme si představit alespoň některé z nich a několik oblíbených receptů.
Osvěžující letní nápoje pro děti i dospělé
Uvažujete, jak si i během zamračených dní navodit tu pravou letní pohodu? Nebo jak se účinně zchladit během parného dne? Zkuste to pomocí osvěžujících letních nápojů! Jsou nenáročné na přípravu, krásně vypadají a báječně chutnají. Máme pro vás pár tipů pro všechny věkové kategorie.
Nové Beaujolais je na pultech
"Le beaujolais nouveau est arrivé" - to je věta, která hýbe každoročně v polovině listopadu nejen domovskou Francií, ale i dalšími desítkami zemí po celém světě. Vinaři i milovníci lahodného moku totiž netrpělivě očekávají třetí čtvrtek v listopadu, aby mohli ochutnat nový ročník Beaujolais.